При упоминании китайской кухни у многих начинают течь слюнки. И неспроста, ведь это берущее свое начало из глубин каменного века искусство давно распространилось по всему миру.
Бессменная ассоциация с палочками для еды, рассыпчатым белым рисом, волшебными и экзотическими ароматами замысловатых блюд придает этой кухне особую загадочность. Далее попробуем приоткрыть завесу тайны над секретами поваров Поднебесной.
История китайской кухни
В Древнем Китае, повара по статусу не отличались от важных чиновников. А Конфуций сравнивал идеально приготовленное блюдо с умелым управлением государством. Немалое количество мыслителей тех лет почитали поваров за тех, кому можно смело подражать — ведь достойный управленец должен прилично кормить своих подданных.
Китайцы используют при приготовлении своих блюд почти все, что растет и двигается, что сделало их со временем изысканными кулинарами. А с тех пор, как жители Китая научились обрабатывать землю и возделывать зерновые культуры мясу уделяется относительно немного внимания. Основная доля рациона принадлежит злакам и овощам.
В стародавние времена существовало законодательное распределение употребления пищи. Так, например, министрам позволялось есть только баранину, а самому императору, соответственно все виды мяса — баранину, говядину, свинину и т.д.
Ранние исторические источники доносят, что уже в период правления династии Чжоу были в ходу маринование продуктов, засолка, квашение, вяление. Лишь несколько позже в Китае стали активно потреблять ячмень и пшеницу. В ходу были фрукты, бахчевые культуры. Жарка мяса и тушение в горшочках китайцы переняли от монголов.
Ингредиенты китайской кухни
Помимо уже перечисленного, повара китайской кухни использую при приготовлении своих чудесных блюд такие продукты:
- Свинина;
- Говядина;
- Баранина;
- Дичь — лось, заяц, дикая утка, куропатка, фазан и проч.;
- Курятина;
- Карп;
- Лещ;
- Осетр;
- Улитки;
- Сельдерей;
- Черепахи;
- Ряска;
- Бамбук;
- Горчица;
- Бобы;
- Таро;
- Рдест;
- Папоротник;
- Камыши;
- Дыни;
- Зизифус;
- Арбузы;
- Сливы;
- Виноград (в том числе и дикий).
В наше время, настоящие блюда китайской кухни можно заказать здесь https://brucelee.com.ua
Активно используются змеи, моллюски, внутренние органы всех животных и рыб. И многое другое. Наверное невозможно перечислить все составляющие рецептов, их огромное количество, а вариации сочетания воистину не поддаются счету.
Как правило, многие рецепты довольно простые, но не мало и блюд, готовить которые лучше настоящим профессионалам. Например тушеная свинина по-сичуаньски или подчеревок с овощами.
Традиции китайского стола
Помимо загадочного вкуса и способа приготовления, существует китайский этикет употребления кушаний. Например во время употребления пищи принято громко восхвалять умение поваров. Или оплатить счет должен тот, кому подали меню.
Есть более странные традиции — нельзя переворачивать рыбу, поданную на стол, так как это может оскорбить присутствующего моряка, либо его родственника. А что говорить про культуру громко чавкать во время еды. Даже существуют многостраничные правила использования палочек для еды, так как не всякое блюдо можно брать произвольно.
Вообще, понятие китайской кухни включает в себя огромное количество кухонь всех регионов страны. Наиболее популярными являются Сычуаньская, Шаньдунская, Кантонская и Хуайанская. Они различны исключительно по историческим, географическим и климатическим условиям происхождения.
Благодаря своему разнообразию, китайская кухня завоевала достойное место в мировой кулинарии и уже почти не осталось человека, ни разу не коснувшегося ее.